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Espárragos en aceite, como hacerlos

Espárragos en aceite, como hacerlos

Receta de espárragos en aceitey variantes basadas en culturas estacionales (receta sarda, napolitana o clásica). Cómo utilizar los espárragos en aceite para hacer pasta, para ensaladas o en otras recetas.

¿Qué variedad usar para hacer espárragos en aceite?

Antes de darte elreceta de espárragos en aceite, Quiero darte más información sobre las variedades que encuentras en el mercado. Claro, si tienes uno cultivo de espárragos en el jardín, independientemente de la variedad, para hacerlos en aceite ¡puedes usarlos! Todas las variedades de espárragos se prestan a la conservación en aceite.

losespárragos blancos, especialmente los DOP de Bassano, tiene un característico sabor ligero en el paladar. El sabor es más delicado que el de los espárragos verdes, por lo que son menos aptos para su conservación en aceite. Si tienes espárragos blancos, te sugiero que los blanques ligeramente, los saltes en una sartén con mantequilla y los sirvas con huevos fritos y fondue de queso azul.

Para elespárragos en aceite, mejor usar el tipo verde. Hay quienes recomiendan el uso de espárragos trigueros. Cuidado, los espárragos trigueros en aceite también pueden ser una joya en algunas recetas regionales (por ejemplo, el espárragos trigueros en aceite son ampliamente utilizados en Cerdeña y por nosotros en Campania), sin embargo, es importante decir que los espárragos trigueros tienen una consistencia más esteparia y se pueden mejorar mejor en risottos o tortillas, enriquecidos por expertos con quesos. Para preparar los espárragos en aceite, use un espárrago verde carnoso, el resultado estará garantizado ... ¡por mí! ;) Independientemente del tipo de espárrago que elija (silvestre, verde carnoso o blanco), la receta no cambia.

Cómo hacer espárragos en aceite

Aquí están los ingredientes de la receta clásica, enriquecidos con solo unos pocos dientes de ajo para darle sabor al aceite. Aquí como hacer espárragos en aceite:

  • 1 kg de espárragos
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra para cubrir los espárragos en el tarro
  • sal
  • pimienta blanca en granos

Para darle más sabor al aceite, puede agregar 4 ramitas de perejil. AllíReceta de CerdeñaPara elespárragos trigueros en aceiteno requiere el uso de granos de pimienta ni perejil. En la receta de Cerdeña, se agregan pimientos picantes y aceite. En cambio, le aconsejo que use solo ajo y algunos granos de pimienta.

Espárragos en aceite, como hacerlos

Limpiar los espárragos y quitar la parte terminal del tallo, la más fibrosa.

Hervir un poco de agua con sal en una olla. Al hervir, añadir el vinagre, escaldar los espárragos durante 8-10 minutos, dependiendo de la consistencia final deseada. Para entender esto, después de 8 minutos de cocción, sacrifica un espárrago y pruébalo, así tendrás una idea y entenderás si tu paladar todavía es demasiado fibroso o lo suficientemente tierno.

Una vez cocido, escurrir y secar bien sobre una toalla limpia. Cuando elespárragosestarán frías y secas, puedes continuar con la preparación.

Coloca los espárragos, con las puntas hacia arriba, en frascos estériles lo suficientemente grandes como para acomodar los espárragos enteros a su altura. Agrega un trozo de ajo limpio y, si lo deseas, unos granos de pimienta blanca y unas hojas secas de perejil. Incluso si usa chile u otros ingredientes para dar sabor a los espárragos, asegúrese de que estén completamente secos y sin agua. En el caso de los espárragos naturales, ¡no añadas nada!

Llena la jarra con aceite de oliva virgen extra. Atornille las tapas sin apretar el tapón, déjelas reposar durante 24 horas y luego rellénelas llevando el aceite al nivel. Revise los espárragos nuevamente después de otras 24 horas: los espárragos tienden a absorber aceite, por lo que pueden necesitar dos rellenos.

losespárragos en aceitese pueden guardar en un lugar seco y oscuro. Deje que se estabilice durante al menos un mes antes de consumir, para obtener un aceite aromatizado con espárragos y hierbas añadidas (ajo y pimienta en grano).

Risotto o pasta con espárragos en aceite, receta

¿Puedes preparar un risotto o una pasta con espárragos en aceite? ¡Por supuesto que sí! Mi receta implica el uso de una batidora de cocina o una thermomix ... pero no te preocupes, es muy práctica.

Primero, corta las puntas de los espárragos y déjalas a un lado. Use solo los tallos en este primer paso. Derretir un trozo de mantequilla en una sartén y agregar la cebolla blanca dulce picada y la zanahoria picada. Cuando la cebolla esté blanda, agregue los tallos de la espárragos en aceite córtate. Dorar en mantequilla, notarás que perseguirán un poco de aceite y comenzarán a freírse: ¡muy normal!

Aparte, hierva un poco de agua para cocinar la pasta, recomiendo usar pasta fresca de trigo duro (no pasta de huevo). ¡Puedes usar trofie o troccoli de Puglia que se adherirán perfectamente a tus espárragos!

Cuando las zanahorias, las cebollas y los espárragos estén lo suficientemente suaves, transfiérelos a la batidora y licue todo. Trae de vuelta elcrema de espárragos obtenido en una sartén. Agregue un poco de queso rallado (como parmesano o parmesano). Escurre la pasta y mézclala con la tuya.crema de espárragos. Agrega las puntas de los espárragos y mezcla. Tuyapasta con espárragos en aceite¡Listo! ¡La crema de espárragos está deliciosa!

También puedes utilizarlo para preparar un buen risotto pero en este caso tendrás que preparar un caldo aparte. El risotto generalmente se cocina con el agua de cocción de los espárragos, pero ya que está usando el espárragos en aceite, deberá preparar un caldo de verduras para cocinar el arroz. Los granos de arroz absorben líquidos, por lo que le aconsejo que no los limite a hervirlos como se ve en la pasta.

Otras recetas con espárragos que también puedes preparar con las conservadas en aceite, preferiblemente naturales: crema de espárragos y patatas.

los espárragos aromatizados en aceite, son perfectos para ensaladas y para ser servidos así, ligeramente escurridos del exceso de aceite y combinados con otros platos: carnes, pescados, gambas, asados ​​varios ...!

Cómo cultivar espárragos

¿Sabes que los espárragos se pueden cultivar en maceta y en el jardín? Te remito a la guía: cómo cultivar espárragos.


Video: Tres recetas con espárragos que nunca has comido. EL COMIDISTA (Octubre 2021).